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Londres (Jueves, 05-10-2017, Gaudium Press) Es el pollo una de las comidas más populares en todo el orbe. A la broaster, cocido, acompañando otros platos, el pollo hace parte de la existencia cotidiana del hombre de hoy. Y esto desde hace siglos.
Entretanto, ello no fue siempre así.
Los pollos actuales descienden de una especie de ave de la selva asiática, que hoy por hoy tiene las características de poco miedo hacia el hombre, y una abundante producción de huevos. Sin embargo, ello es una conquista de la civilización.
Arqueólogos constataron que los registros fósiles de huesos de pollo crecieron notablemente desde el S. IX hacia adelante, lo que motivó a un equipo de la Universidad de Oxford a encontrar la causa de este hecho.
Primero identificaron un gen, el TSHR, la cuál contribuye a reducir la agresión de los pollos y aumenta la producción de huevos. Hoy, casi el 100% de los pollos cargan con este gen; pero en el año 900 solo lo portaba la mitad. ¿Que ocurrió en el entreacto?
En su estudio los investigadores encontraron la influencia de las practicas de ayuno de los monjes benedictinos. A ellos no se les permitía comer carne de animales de cuatro patas en los períodos de ayuno, que en ese tiempo eran prolongados. Pero las aves sí les eran permitidas, incluyendo al pollo. Y también les eran permitidos los huevos. «Esas reglas dietéticas fueron adoptadas por toda Europa y aplicadas a todos los segmentos de la sociedad alredesor del año 1000», expresan los estudiosos de Oxford.
Es claro que los monjes preferían consumir aquellos pollos que fueran no agresivos, fáciles de criar, y con abundante producción de huevos, con lo que potenciaron la expansión del gen TSHR a toda la raza.
Con información de uCatholic.
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