lunes, 18 de enero de 2021
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Académico de la Pontificia Universidad Juan Pablo II de Cracovia producirá cerveza medieval

El Prof. Dryja encontró la fórmula en las paredes de un palacio

Cracovia (06/01/2021 09:41, Gaudium Press) Hurgar en las raíces de una bella tradición es algo que siempre atrae. Es como que ir a la tinta madre de aquello que después con belleza floreció, es como hundirse en la flor condensada en su inicio.

Algo así movió a Slawomir Dryja, profesor en la Pontificia Universidad Juan Pablo II de Cracovia, a redescubrir la fórmula con la que se hacía la cerveza blanca de la ciudad, y a planear su elaboración junto a una cervecería local.

Más o menos a partir de abril, los degustadores podrán probar la blanca cerveza de Cracovia, así como era en el S. XIII.

Tenemos la levadura original y conocemos más o menos el procedimiento técnico, esto es, como se machacaba, hervía y en qué proporciones se deberían añadir los lúpulos y cómo se manipulaban”, declara el prof. Dryja.

Encontró la fórmula en un palacio

Dryja, que es también miembro fundador de la Asociación Polaca de Cerveceros Caseros, y un estudioso de la materia y también arqueólogo, dijo que encontró la fórmula original estudiando las paredes del sótano de Palacio Lubomirski, en Cracovia.

Conocemos la tecnología de la producción de malta. Asumimos que las maltas modernas de trigo ligero no difieren significativamente en sus características de las que se usaban en esos tiempos”, afirmó.

Para el proyecto de revivir la cerveza blanca de Cracovia, se contó con la ayuda de “muchas personas, incluyendo académicos de la Universidad de Agricultura (en Cracovia)”. “Pronto conoceremos su sabor”.

El prof. Dryja anuncia que cuando la cerveza sea vertida en su vaso, tendrá “una hermosa corona blanca”.

“Estas cervezas de trigo hacen espuma fantásticamente y la espuma es duradera”, dijo entusiasmado. “Espero que podamos conseguirlo. Y el color distintivo al que debe su nombre no es completamente blanco, sino muy brillante y transparente”.

Con información de CNA

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